Vanille-Kipferl
(60)
- 250g Mehl
- 200g weiche Butter
- 150 g gemahlene Mandeln
- 125g Zucker
- 2 Eigelb
- 2 Päckchen Vanille-Zucker
- 1/2 Beutel CitroBack (abgeriebene Zitronenschale)
- 1 Prise (=ganz ganz wenig) Salz
- mit Knethaken, dann mit den Händen ordentlich verkneten
- 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
- den Teig wie folgt kalt verarbeiten (wenn er in den Fingern zu
warm wird, klebt er nur noch)
- Jeweils einen Teil des Teiges zu einer ca 2 cm dicken Wurst
ausrollen
- davon ca 1 cm dicke Scheiben abschneiden, dann hast Du genau
den Teig für ein Kipferl
- diese Stücke zu kleinen Würstchen ausrollen und als
Kipferl aufs Backpapier packen.
- 10-15 Minuten bei 175°C (Umluft) backen
- 4 Esslöffel Puderzucker
- 3 Päckchen Vanille-Zucker
- am besten im Mörser verreiben
- über die warmen, aber nicht mehr heißen Kipferl
streuen
- die Kipferl (wie alle Plätzchen) erst vom Backpapier nehmen,
wenn sie kalt sind, sonst zerbrechen sie:-(
Butter-Plätzchen
- 250g + x g Mehl
- 200 g weiche Butter
- 100g Zucker
- 1 Eigelb (ja, wirklich nur 1, auf keinen Fall mehr!!!)
- 2 Esslöffel Rum
- 1/2 Beutel CitroBack (abgeriebene Zitronenschale)
- 1 Prise (=ganz ganz wenig) Salz
- mit Knethaken ordentlich verkneten
- mit den Händen auf der Arbeitsplatte weiter kneten, dabei
muss meist noch etwas mehr Mehl in den Teig gearbeitet werden, bis er
vernünftig wird (heißt: nicht mehr zu sehr an der Arbeitsplatte
klebt)
- 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
- den Teig wie folgt kalt verarbeiten (wenn er in den Fingern zu
warm wird, klebt er nur noch)
- Jeweils einen Teil des Teiges dünn (4-5 mm) auf der
bemehlten Arbeitsplatte ausrollen
- mit allen möglichen Förmchen ausstechen
- den Rest wieder verkneten, neu ausrollen, u.s.w.
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
- verquirlen und vor dem Backen auf die Plätzchen streichen
- so wird auch die Entstehung von AcrylAmid verhindert!
- 10-15 Minuten bei 175°C (Umluft) backen
Frankfurter Bethmänchen
Wurden 1840 im Hause "Moritz von Bethmann" (Bethmann-Bank Frankfurt
a.M.) zum Tee gereicht. Zuerst mit 4 Mandeln, als einer der 4 Söhne starb,
nur noch mit 3 Mandeln.
- 250g Marzipan-rohmasse
- 80g Puderzucker
- 40g Mehl
- 1 Eiweiß
- 65g gemahlene Mandeln (hell, aus geschälten Mandeln!!!)
- Rosen-wasser (wer's mag, ich nehme es nicht)
- 50g Mandeln, geschält und halbiert
- 1 Eigelb + 1 Löffel Wasser
- Zutaten mit dem Knethaken gut vermengen
- kleine Kugeln formen
- mit 3 Mandelhälften verzieren
- mit Eigelb-Wasser-Gemisch bestreichen
- 15 Minuten bei 150°C Ober/Unterhitze backen
- Die Bethmännchen sollen nicht wirklich braun werden, oder
backen. Innen bleiben sie schön feucht, nur außen werden sie etwas
angetrocknet.
- Bethmännchen nicht mit anderen Plätchen in eine Dose
stecken, sie trocken sonst aus!
Brücke-Krücke
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